京都の八百屋　ワンドロップのブログ

今日は立春。昨日の節分から京都は本当にむちゃくちゃ冷え込んでいます。

実は、いつもお米やお野菜で大変お世話になっている伏見の農家さんである山田ﾌｧｰﾑさんから、
立春に月の桂さんでお酒を搾るイベントがあるので、勉強になるから来たらどうかとお誘いいただきました。
なので、本日ワタルと私、スタッフのサチさんと難波ちゃんとでまだ朝日が昇らないうちから早起きして行ってきました！
以前ばったり山田さんと「はしたて」さんでお会いしたときに、日本酒の話を聞かせて頂いたことで、「はしたて」さんも是非にとお誘い頂き、チーム・はしたてとチーム・ワンドロップの総勢９名で伺うことになりました。（ちなみに「はしたて」さんでは山田ﾌｧｰﾑさんの酒米を使った月の桂さんの日本酒が飲めますよ♪）





これが月の桂さんの酒蔵です。朝日が昇ってから撮ったのできれいに撮影できましたが、到着したときは、まさに「あけぼの」・・・という感じの薄紫っぽい朝でした。

 

杜氏さん。って呼ぶのかな。お酒を作っている人。朝は雑菌が少ない天然のクリーンルームなので
杜氏仕事は毎朝暗いうちからはじまり、朝のうちで終わるのだそうです。



蔵の屋根裏には古酒の保存。年代ものがずらり・・・・社長さんの趣味の世界？・・・なんだそうです。



酒粕をとっているところです。プレスして酒粕とお酒に分かれます。お酒は床下のパイプを通って瓶詰め工場にゆきます。



先ほどしぼられたお酒です。瓶に詰められて出てきます。それを箱詰めしていらっしゃいます。



なんと、何も手伝ってもいない私達なのに、女将さんたちに朝ごはんをふるまって頂きました！！！びっくり幸せ〜！！！
山田ﾌｧｰﾑさんのお米で作られた酒粕の粕汁と、それと同じお米である旭米をご飯として炊いて頂きました。
粕汁には酒粕がしぼりたてのためか、ものすごくフレッシュなお酒の香りが漂っていて、たっぷりの酒粕が入っていてすっごく美味しかったです。さすがに粕汁では酔わないけれど、強いて表現してみようとすると「酔いそうな程」の濃い酒粕です。

また、ご飯も最高に美味しいのでありました。
旭米は京都発祥のお米で、コシヒカリやササニシキといった今、美味しいとされているお米の親であります。西は京都の旭、東は山形の亀の尾といわれているそうです。

戦後コシヒカリが日本全国を台頭する以前は食味が大変良いことから西日本ではみんなこの旭米を栽培して食べていたそうです。今では農業試験場にしかないお米ですが、山田ﾌｧｰﾑさんはそのお米の歴史をつないでいきたいという思いで月の桂さんと協力し、このお米を復活させ、京都で唯一旭米を作っておられます。作られた旭米はほぼ、月の桂さんのお酒用として出荷されます。

なので、旭米の炊きたてご飯なんてものは、もうほとんど流通していませんからめったに食べられるものではありません！そんなご飯が食べられるなんて本当に有難いです・・・
山田さんは、コシヒカリの方がやっぱり味は美味いよ・・・とおっしゃっていましたが、
私は、今日頂いた旭米が本当に本当に美味しく感じられました。きっと炊き方が上手なのでしょうね。
もっちりふわっとしていて甘味もあるのにクセがなく、おかずによく合うお味です。
なんでなくなったのか不思議ですが、理由は晩生品種で台風の影響を受けやすかったり、病気に弱かったりと栽培が難しいことが原因といわれています。



チーム・はしたて と チーム・ワンドロップ 大家族のように朝ご飯を頂く図。



私の隣にいるのが、一家の大黒柱！？山田ﾌｧｰﾑの山田豪男さんです♪（笑）
これは朝の７時過ぎです。ご飯を食べたあと、一同それぞれの仕事へと向かってゆきました。



これは、今日の搾りたてのお酒なんです！実はもう予約で完売とのことで蔵では買えなかったのですが、「はしたて」の木山さんが、なんと帰ってから売っている酒屋さんを探しだし、ワンドロップまでわざわざ持ってきてくださいました！！！
びっくりです！なんとも有難いことです。これは私たちだけではもったいなくて飲めません・・・・・！！
スタッフのみんなと飲もうと思います。



そう、お店では山田さんの無農薬の旭米を使った月の桂さんの酒粕をこのように販売しています。
とっても美味しいので是非是非お試しくださいね！



山田さんと言えば、こんなんも作られています。今朝もご飯と一緒に出して頂きましたが
今はもう幻の桃山大根の二年漬のたくあんです。古漬けの酸っぱいたくあんです。少し塩辛いですが、私はこうゆうたくあんが好きです。
桃山大根は肉質がしっかりと締まったたくあんにむく大根です。
あまり量はありませんが、よければ是非にお試しくださいね〜〜〜   りょうこ

こんばんは！今日は久しぶりにワタルです。先週の日曜日、いつもお世話になっている京北町の北川さんの畑に、大原の潤君、日吉町の中村さん、亀岡の池之側さんといった新規就農でがんばっている農家さんを誘って見学に行ってきました。







落ち葉堆肥を積んているところ。



畑を見学する面々・・奥の赤いベスト姿の方が北川さんです。

ハウスに見とれるみなさん・・・


最後に記念撮影。左から音吹く畑の潤君、亀岡で新規就農３年目の池之側さん、日吉町ガイアネットワークで研修中の高桑さん、ガイア代表の中村さん、北川さん、亀岡で昨冬に就農したばかりの平井さん。農業はやっぱり大変な仕事ですが、これからが楽しみなみさんです。ぜひともワンドロップも一緒にがんばっていきたいみなさんです。
とても楽しく有意義な一日でした。みなさんもそれぞれ勉強になってようで北川さんの畑やお話に感心しておられました。僕も感じたことはいっぱいありますが、「美味しい野菜を育てるために必要なこと」の答えが、自分なりに分かった気がしました。
まず一つは、体力。農業は体力仕事です。一輪車でひたすら堆肥を撒いたり、水はけをよくするために溝をひたすら掘ったり、えんやこら畝をたてたり。つらい姿勢でひたすら収穫作業や除草。体力がなければできません。
次は、ガッツと根気です。いくら体力があっても、ガッツと根気がなければ作業は続けられません。やってやる！というガッツと、単調な作業でも黙々とこなせる根気が必要なんだなと北川さんを見ていて思いました。
次に、観察力。野菜が今何をほしがっているか、水が欲しいのか、肥料が欲しいのか、を観る能力。あるいは土の力がどの程度か、水はけはどうか、といった土の状態を知る能力。また虫や雑草を観察する能力。観察して、そこから何をすべきかを考えるのが農業にとってとても大切。これだけは経験が必要になってくる能力だと思います。
そしてもっとも根本的なことですが、仕事に対する誠実さ。妥協のなさ。やるべきことを、当たり前にやる。手抜きをしないこと。自分の仕事に責任をもつこと。
なんだか農業の話をしているはずが、世の中のお仕事全般にいえそうなありきたりなことになってしまいましたが・・。でも実は、農業というのは特別な技術がいる仕事ではない、ということを今日あらためて思いました。結局のところ、農業というのは、「いかに野菜が心地よく、スクスク育つ環境を作れるか」ということだと思います。もちろん肥料をやりすぎたり温室で甘やかしすぎてもダメで、適度なストレスに打ち勝つ生命力をつけさせることは必要です。人間の子育てと一緒なのかもしれません。そんな野菜にとって心地よい環境を作るために、堆肥を撒いたり畝をたてたりして人間が手助けをしてあげる。また撒くべきときに種をまいてあげる。だから基本的には、どんな農家さんもやることは一緒です。とてもシンプルなことです。ただそれをどこまできちんと正確にできるか、やりきれるか、というところに違いがうまれてくるのだと思います。体力、気力、人手が足りず耕しきれない、除草しきれない。
わかっっちゃいるけど手が回らない、やむを得ない。これが多くの農家さんの実情だと思います・・。でも中には、人並みはずれた「ガッツ」と「体力」を持った北川さんのような方がいます。北川さんは特殊な肥料を使ったりということはしていません。ただ黙々と、基本に忠実に、手を抜かずに、野菜をよく観察して、野菜のために最良の環境を作っておられます。だからこそ北川さんの野菜は美味しいのだと、この日確信しました。そしてそれこそが美味しい野菜を作っている人に共通していることなのだということにも気がついたのです。自分の中で「美味しい野菜」に対する明確な答えがこれまでまだ出せなかったのですが、わかりました。「特別なことはしなくても、スクスク育った野菜」これがワンドロップの目指す野菜なのだと・・。
美味しい野菜は、体力と、ガッツと、誠実さがあれば誰にでも作れる！これをキーワードに(笑)新規就農したみんなと一緒に頑張っていきたいと思います。また継続して勉強会や違う生産者の見学会をみんなでやっていきたいです。

ベジボックスのお客様へ
ベジボックスのブログ更新しました。どうぞご覧下さいませ。
http://vegebox.jugem.jp/

 

昨日はガス工事のため、お昼から自宅にいないといけなかったので、おうちで一人で昼食。
亘さんとサチさんにはキクイモのポタージュをお店で食べてもらって、私は大根となずなのお味噌汁とごはん、セロリの葉とおジャコ（サチさんのお里からのお土産）の炒めたもの、きのうの里芋のから揚げののこり。

春の七草としても数えられる『なずな』ですが、先日亘さんが亀岡の農家さんのところに訪問に行った際、畑に野生に生えているというなずなをたくさんもらってきてくれました。
農家さんいわく、お味噌汁、お浸し、なんでもうまいよ。ということで、お味噌汁に入れてみたら
あれま！柔らかいし、クセもなくて美味しい〜〜〜◎

亘さんにも食べてもらいたくて、晩御飯にも『なずなのお味噌汁』
なずな、胡麻和えとか、さっと炊いても絶対美味しいとおもう。また食べたい。亀岡の農家さんが冬の野菜の少ない時期はなずなを出荷することもある・・・とのことで、ちょっと期待しています☆

昨年の夏からお世話になっている北海道のとりのす農場さんが、京都がご実家だということで今日ワンドロップに寄ってくださいました◎
ご主人さんは飼っていらっしゃる鳥さんの面倒をみないといけないので北海道にのこっておられ、今回は奥様と奥様の弟さんと一緒に来ていただきました。

話せば、京田辺がご実家ということで、私の実家ととても近い！（木津）

とりのすさんのとうもろこし、きたあかり、去年お客さんにとっても好評だったので、今年から契約栽培という形でお願いすることになりました☆
ほかにもいろいろ作っておられるようなので、今後が楽しみです。

とりのすさんとのお話の中で、「北海道にあこがれて、北海道に行ってみたら、京都出身の人がいっぱいいるんです。」との話しておられました。
京都人は北海道に憧れている人が多いのではないか・・・と推測されてました。

とりのすさんは大学時代を北海道で過ごされ、その後京都に戻っておられたようですが、結婚してお子さんができたときに、北海道に移住されました。たしか移ってから7年といっていたかなぁ・・・・

あ〜私も一度は北海道に行ってみたいなぁ〜〜〜
ちょっとずつ北海道の農家さんとのお取引も増えてきたので、いつか北海道ツアーしたいです！

とりのす農場さん

 １月１１日祝・月はお店をお休みさせていただきます。おまちがえの無い様よろしくお願いいたします。


今日は料理教室森田の新年初の教室。

昨夜寝てから朝（といっても１１時すぎ・・・）まで一度も目を覚ますことなく爆睡したのはひさしぶりで、おかげで教室に遅刻しました・・・・・・・（昨晩レイトショーでマイケルのthis is itを また見に行って、気持が高揚、そしてゆるみきってしまったための爆睡だとおもいます。）

前回は時計が遅れていたために遅刻して、二度連続・・・・・。やばいもう破門かも・・・・と恐る恐る教室にむかうと、みんなの笑い声、明るい空気が私を迎え入れてくれました。ほっ・・・。 ほんとうにありがたいことです。にしても、三度目はもう破門だと肝に銘じておこう。



百合根のお粥とオートミールのコロッケ、ごぼう味噌の豆腐のりまき、大根とりんごのピーナッツサラダを習いました。さすがにどれもとってもおいしかった◎

実は先日七草粥をつくったときからお粥の美味しさにはまり、今日の献立が百合根のお粥であったことでお粥の素晴らしさを再確認いたしました。
お粥はすごい！！お米の甘味がほんわり胃腸にやさしくしみるなんとも言えない美味しさです。

八百屋を始める前から私たちは基本的に家では菜食ごはんを食べています。そんな食生活をはじめてかれこれ５、６年はたちました。
でも、なにも特別なことはありません。外食では普通になんでも食べますし、実家にかえったときでも普通になんでも食べます（むしろ普段食べてないでしょとお肉・お魚料理を用意して待っていてくれます）。
友人がきたら菜食ご飯でもてなすこともありますが、みんなでお鍋などするときはお肉やお魚がはいったほうが美味しいので入れたりもします。
菜食をはじめたての頃はもっとストイックでしたが、だんだんとストイックにする意味がないな〜〜とおもう様になり、今では何でも食べることのほうが楽しくて好きです。

だけど、やっぱりお肉やお魚、卵料理は家ではほとんどつくらないのでいつまでたったも上達もしなければ、たまにつくってもあんまり美味しくないので、自信もありません。

だから私はそれらを美味しくつくれるようになることをあきらめました。八百屋でよかったと思うと同時に八百屋だからこそあきらめたのかもしれません。
とにかく、今は野菜のことをもっとしりたいし、野菜料理をもっと上手にできるようになりたいと思っています。
野菜だけからでもまだまだ学ぶべきことは数えきれないほどあります。
なんせ種類が多いですし、同じ種類の野菜でもつくるひとによって、場所によって、時期によってそれぞれまったく違う味になります。だから野菜に日々ふれていることはとっても興味深いことで楽しいです。そして、それがお料理として仕上がっていくのはなんとも楽しいことです。

料理教室森田は菜食の料理教室ですが、素材が野菜や植物性のものだけからでもその料理を通して学ぶことが本当にたくさんあることを教えてくれます。いついっても新鮮な刺激がある教室です。知的好奇心をかきたてられます。
でも何よりとても楽しいのです。生徒さんみんなも楽しそうなの♪



今晩の夕食は、れんこんとごぼうと山芋のナゲット、ちんげん菜のにんにくオイルがけ、
エビ芋の頭芋と聖護院大根、金時人参の白みそ仕立て、ごはんと聖護院かぶらの千枚漬。

ナゲットはいためたショウガ、たまねぎ、ごぼうにすりおろしたれんこんと山芋を加えて小麦粉でつないでそのまま揚げます。ぜひ酢醤油をつけてくださいね！美味しいですよ☆

ちんげん菜は農家の北川さんに教えていただいた食べ方で。このちんげん菜がめっちゃ甘くて美味しい♪次週のベジボックスにも予定していますのでお楽しみに〜

聖護院大根、エビイモ、金時人参はこの季節の京都での定番です。昆布としいたけだしにお酒とお塩で野菜を炊いたものに仕上げにマルカワ味噌の白みそを。お正月の白みそが余っていたらぜひおためしください。

寒い冬の朝にあったかいポタージュは体と心をほっとゆるませてくれます。かぶらのポタージュ、えびすやさんのくるみぱんと一緒にいただきました。

大きい聖護院かぶらがあったので。
ふつうは千枚漬けやかぶら蒸しにするかぶらですけど、ポタージュも美味しいよ◎

無水鍋に厚めに皮をむいたかぶらを塩と少しお水を入れて柔らかく蒸しゆでにします。

かぶらとゆで汁をミキサーにかけて、タッパーなどに入れて冷蔵庫へ。

朝、お水を足してゆるめて、火にかけ、豆乳をさいごに加えてあったかくなるまで温めてできあがり。

ミキサーにかけておくと空気がふれる面積が少ない分、日がたってもおいしいですよ。

大根やキャベツ、人参、ブロッコリーの芯、カリフラワー、かぼちゃ、じゃがいも、冬の野菜はポタージュにしたらこころがほっとする美味しさになります。

今日は久美さんがクロワッサンの撮影ということで、ワンドロップでのお買い物の様子を撮影しにこられました。２月１０日？だっけかな、発売ですって。なんでも４ページだとか。すごいな〜
ワンドロップもちょびっとうつってるかもしれないな〜〜♪