京都の八百屋　ワンドロップのブログ

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2012.01.28 Saturday

節分に♪はらんなかさんのさといらず

新潟県津南町より、はらんなかさんのさといらずの炒り豆が入荷しました。
一度食べたらその美味しさにやみつきのはらんなかさんのさといらず。
入荷後からもお店でも大変人気の商品です。
炒り豆はそのままぽりぽりたべられるので、おやつに最適。

節分のお豆に、どうぞ外にはまくにはもったいないので、歳の数だけ召し上がってくださいね。

はらんなかさんのさといらずのきな粉も今年つくられました。とっても美味しくてびっくり！！
甘味が違います。

先日、夏にトマトでお世話になっている飛騨高山のなかや農園さんから自家製高山もちなるものをたくさん送っていただきました。
はらんなかさんのきな粉と合わせて、大好きなあべかわもち～～～♪
メープルシロップを黒蜜かわりに。おいしいです！！
きな粉おすすめ！！はらんなかさんはトーストに、バター、はちみつ、きな粉も美味しいとゆっていました。私も次はそれをやってみたいです。

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| 小谷家の食卓 | 17:23 | - | - | pookmark |

2012.01.27 Friday

author : onedrop-vege

青りんご　グラニースミス

加熱すると甘味が引き出され、とても美味しい青りんご、グラニースミス。
あまりなじみがありませんが、コンポートやジャム、アップルパイ、アップルクランブルなどイギリスでは定番のようです。

なんとビートルズのアップルレコードのモチーフはこのグラニースミスだとか・・・・
本当かどうかはわかりませんが、テンションあがります。

家に帰ってCD見てみましたが、ほんまや！形がそっくりや！でした♪

酸味があるので、生でサラダにいれてもおいしそうです。
今回は赤ワインでコンポートにしてみました。
酸味のあるグラニースミスのコンポート、かなり、かなり、おいし～～～！！です☆

グラニースミス大き目 2個は縦半分に切って、芯をくりぬき、皮をむく

赤ワイン1カップ半、水1カップ半、ざらめ２/３カップ、シナモン（スティックがなかったのでパウダーをお茶袋にいれました）適量

キッチンペーパーの落とし分だで中火で２０分ほどしたら、柔らかくなりすぎてしまいましたっ・・・・！！もう気持ち小さめの中火で15分ぐらいで次回は試してみたいと思います。

ちなみにヨーグルトはダノンビオです。

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| 小谷家の食卓 | 17:36 | - | - | pookmark |

2012.01.26 Thursday

author : onedrop-vege

大原つくだ農園のターサイ

昨日のセロリの葉の佃煮が主人に大好評でした♪
ペロッとなくなりました。ぜひ皆さんも試してみてくださいね。

さて、今日はターサイのご紹介をしたいと思います。
冬はべたっと葉っぱを地面に広げて、太陽の光をいっぱいに受けようとこの形に。
甘くてクセもなく、とても美味しいです。
私はターサイの味も形も好きなので、冬になってお目見えするをいつも楽しみにしています。
シンプルにニンニクで炒めても美味しいですが、今回は厚揚げと一緒に料理してみました。

にんにく、しょうが、ねぎのみじん切りと油抜きした厚揚げを炒めて、しょうゆ、お酒、豆板醤で軽くにます。ターサイ一わに対して長方形の厚揚げを6個使いました。
べジボックスのレシピにも載っているのでお試しくださいね。
ただ、辛いのが苦手な方は豆板醤を減らすか抜いてください。
甘辛いのがお好きな方はお砂糖をちょっといれても美味しいです。

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| 小谷家の食卓 | 17:26 | - | - | pookmark |

2012.01.25 Wednesday

author : onedrop-vege

セロリの葉の佃煮　

佐藤農園さんの甘くて美味しいセロリ、先日炒め物にしたのですが、はっぱがあまったので、今朝佃煮にしてみました。

さっとゆでて水けをきったセロリの葉は細かく刻んで

油で炒めて、お酒１/３カップ、しょうゆ大さじ1半、みりん大さじ1半、砂糖大さじ１/２で煮詰めていきます。
最後にかつおぶしを手でかるくもんで細かくしたものひとつかみと、白いりごまを適量加えます。

お弁当のごはんに載せて。あ、お茶漬けにしてもおいしそです～～～♪

ちなみに、セロリの茎はエリンギとかまぼこと大葉とお酒と塩でシンプルに炒めました。
これが美味しいのです！ぜひお試しくださいね。

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| 小谷家の食卓 | 18:58 | - | - | pookmark |

2012.01.23 Monday

author : onedrop-vege

野菜の魅力、新たに発見！

先日、亘さんが小芋とタコを炊いたらおいしいんちゃうか、と思いたったようで、冷蔵庫にタコがはいっておりました。
やったことないけど、美味しいそうかも・・・・！と思い、ネットのクックパッドで調べてみました。

やってみたらとても美味しかった♪ なんか懐かしくって、うれしくなるような煮物です。
また食べたい・・・

寒い日が続くので、鍋料理もですが、煮物や煮込み料理が食べたくって、ポトフをつくってみました。

北川さんのカブは皮をむいてまるごとじゅわっと、田中真弥さんの甘い人参、とろけるように柔らかいキャベツ・・・骨付きの鶏肉を煮込んでスープもとても美味しい。
ブラックペッパー、ホワイトペッパー、ジュニパーベリーも一緒に煮込んみました。

お魚やお肉などと野菜を煮込んだもの、炊いたものなど、とても美味しく感じます。

寒いせいかな？そうゆうものが不思議と食べたくなります。
先日は聖護院大根でブリ大根をつくりました。とろける美味しさの大根とぶり、最高です。

今夜は肉じゃがをつくってみたいと思っています。実は肉じゃがをつくるのは、子供のころお母さんと作って以来、かもしれません・・・・記憶にないほどです。
自炊するようになってからずっとなんちゃってベジタリアンだったので・・・・
この冬からは、脱なんちゃってベジタリアンを目指し、野菜と動物性たんぱくのお料理に積極的にチャレンジしてみたいと思っています。
新たな野菜の魅力をたくさん発見できて、とても勉強になります。

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| 小谷家の食卓 | 17:59 | - | - | pookmark |

2012.01.17 Tuesday

author : onedrop-vege

おネギたっぷり♪鴨なべ

年末に大原のつくだ農園さんから、「これ、お歳暮！」っと鴨をいただきました。
おそらく、合鴨農法でお米をつくられているので、その鴨だと思います。

とりあえず、新年すぐには食べられなので冷凍しておいたのですが、そろそろ食べてみようか、ということで、初の鴨なべに挑戦！！つくだ農園の九条ネギをたっぷり入れた鴨なべです。

解凍した鴨は皮に数か所穴をあけ、皮を下にしてフライパンでこんがり焼きます。油がいっぱいでてくるので、それをキッチンペーパーで吸い取ります。さらに、それを熱湯にくぐらせます。
それから、うすく切ります。

白ねぎ、九条ネギの白い部分はぶつ切りにしてトースターで焼きます。

お酒1/２カップ、みりん１/２カップを煮立て、だし汁、塩、しょうゆ大さじ４を加えて煮立てます。

そこに、こんがり焼き目のついたネギ、鴨を加えます。

食べる直前には九条ネギをななめに切ったものをたっぷり入れて、さっと火がとおれば出来上がり☆

精がつきそうなお鍋です！あったまりました！

〆はやはり、鴨そば風にしたいと思ったので、乾麺のそばをゆでて加えました。
小松菜があったので、それもゆでて入れました。それから、おもちも入れて力そばにしていただきました。
〆も最高においしかった☆

残りの鴨はぶつ切りにして、お酒、みりん、しょうゆで煮付けておきました。これでまた何かにしようと思います。

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| 小谷家の食卓 | 15:22 | - | - | pookmark |

2012.01.11 Wednesday

author : onedrop-vege

いちごとぜんざい

こないだの連休に亘さんのご家族、総勢6名（大人4名ちびちゃん2名）がうちに遊びに来ました。

きっと喜んでもらえるだろうな～～～と兵頭さんのいちごを用意しました。

美味しい美味しい！！とあっという間にいちごがなくなり、やっぱり、喜んでいただけました♪♪

奥があまおとめ、とっても甘くて大人気。
手前の赤色が濃いほうは桃の香という品種。今年はじめて送っていただきましたが、こちらは酸味もあり甘味もあるタイプです。
どちらも美味しい～～～♪

あとは、ぜんざいを用意しました。
前日にあんこを炊いておき、お水で伸ばしました。昨年料理教室森田で習ったあんこの炊き方、おさらいです。
今回はカフェミレットさんにいただいた大納言小豆を使わせていただいたのですが、
とても美味しくでき、こちらもみなさんに大変喜んでいただきました☆☆☆よかった～～♪
ぜんざい、しみじみおいしい～～です。この冬またつくりたい！！

小谷家ブログではこの日のまだ別のことを書いてみました。
またよかったら覗いてみてください。

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| 小谷家の食卓 | 18:24 | - | - | pookmark |

2012.01.07 Saturday

author : onedrop-vege

白菜と鯛のしゃぶしゃぶ　〆はお茶漬け

前日もお鍋の我が家でしたが、フリーザーバックを買いにスーパーへ寄ったら、しゃぶしゃぶ用の鯛を発見。タイムセールでお安くなっていました。
家にあった白菜と昆布でお鍋にしたら美味しそう！！と思って購入。

鯛のお鍋、あんまりしたことないし、美味しい作り方ないかな～とネットで検索してみると、美味しそうなサイト２つ見つけました。その二つのレシピを参考にして作ったらとっても美味しかったので紹介しますね。

お酒1カップは小なべで煮切ります。

土鍋に水3カップと昆布、梅干し1個をいれて火にかけます。

白菜は芯と柔らかい葉に分けて、芯は１ｃｍ×４ｃｍぐらいの短冊切りにします

煮立ってきたら昆布を取り出し、煮切ったお酒を加えて、白菜の芯、白ネギの斜め切りを加えて煮立てます。

その間にまいたけは裂いてさっと熱湯に通します（こうするとダシが黒く濁らないと書いてありました！最後お茶漬けにするにはダシは黒く濁らないほうがよいので）

白菜の芯、白ネギが柔らかく食べごろになったら、湯通ししたまいたけを加え、器を用意して、ポン酢も用意して、あとは鯛をしゃぶしゃぶ、白菜の葉をしゃぶしゃぶしながらいただくだけです。

昆布ダシと梅干しの酸味がダシに溶け出してとっても美味しいです♪
梅干しはそのままお鍋にいれておきます（この梅干しは味がぬけているだろうと思い食べてません）

そして、〆はお茶漬けに

お茶漬けは、きれいに食べ終えたネギや白菜などを取り除いたお鍋のダシに、塩、しょうゆを適量加えて味をみます。ちょうどいい加減に整えます。

炊き立てのごはんに、そのお出汁をかけて、はちみつ漬けの紀州梅干し、わさび、切りのりで頂きました。

あまりに美味しかったので、これは〆のお茶漬けだけでもブログに載せようとカメラを探したのに見つからず、デジカメ二個ともお店においてきてしまっていました！！
それでもあきらめきれず携帯カメラで撮影することにしました。
カメラを探している間に、のりがペトーとなってしまい、すみません。

お鍋のお出汁用の梅干しは塩のみで漬けた自家製のもの、お茶漬けに載せた梅干しは川西農園さんからお歳暮で頂いた、川西農園特製のはちみつ漬けの梅干し（これがめちゃくちゃ美味しい！！！）

亘さんはその後、あまったダシでさらに卵雑炊にして食べていました☆

この冬、すっかりお鍋にはまってしまった小谷家です。
まだまだ冬は長いので、美味しいお鍋をどんどん探究していきたいです！

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| 小谷家の食卓 | 14:06 | - | - | pookmark |

2012.01.05 Thursday

author : onedrop-vege

仕事はじめ

あけましておめでとうございます。

本日、ワンドロップの仕事はじめです。

ここ北区では今朝、雪が積もっておりました。

比叡山も白くきれいでした。
ちらちら降る雪が朝日に照らされ、キラキラキラキラ輝いていました☆

写真に撮ろうとしてみたけれど、あのキラキラはやはり肉眼にしか映らなかったです。

これから寒い日々が続きそうですね・・・・

今年もどうぞよろしくお願いいたします。

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| NEWS | 17:29 | - | - | pookmark |

2011.12.27 Tuesday

author : onedrop-vege

雑誌オレンジページ

年末の営業は12月30日まで
年始の営業は1月5日からとなっております。
どうぞよろしくお願いいたします。

今日かな？明日かな？とにかく近日発売のオレンジページの3ページ目「ごはん時間」という特集でワンドロップの女将、小谷遼子のごはん時間を掲載していただきました♪

自宅でのごはんの様子、そしてお店の仕事の様子が載っています。

プライベート公開で、ちょっと恥ずかしいのですが・・・・・
よかったら手に取ってみてくださいね。

いよいよお店の忙しさもピークをむかえつつある今日このごろです。

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| NEWS | 18:53 | - | - | pookmark |

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